OLD PAL

위스키 베이스. 라이 위스키 + 드라이 베르무트 + 캄파리[1]를 조합하여 만드는 칵테일로, 이름의 의미는 '오랜 친구' 를 뜻한다.

관련 역사가 무척이나 복잡하고 난해하다. 원래는 해리 맥캘혼이라는 인물이 창시자로 인정받고 있었으나, 이후 여러 조사가 진행되며 근거나 자료라고 하기에는 정확하지 않은 부분들이 너무나도 많았기 때문에 현재는 그저 하나의 가설로만 규정되고 있다.

내용을 살펴보자면 1922년, 해리 맥캘혼은 파리의 뉴욕에 자신의 이름을 딴 해리 뉴욕 바(Harry's New York Bar)를 만들었는데, 메뉴판에 적힌 칵테일 중 하나가 바로 OLD PAL이였다는 것. 이후 그의 친구라 전해지는 아서 모스가 출판한 ‘Barpie and Cocktains’ 이라는 저서에도 OLD PAL의 레시피가 적히게 되지만, 여기서부터 이 이야기가 가설이 되는 이유가 등장하게 된다.

저서의 에필로그 부분 중 아서 모스가 해리 맥캘혼으로부터 전해 들었다는 OLD PAL의 기원에 대해 설명해주는 부분이 등장하는데, 그가 설명하기를 ‘정확히 설명하자면 1878년 2월 30일, 출판을 도와준 내 오랜 친구인 스패로우 로버슨[2]과 출판할 저서에 대해 논의할 때, 그가 우리에게 '내 오랜 친구, 내가 파우더홀 풋 경기에서 처음으로 권총을 쐈던 시절 만들었던 칵테일이 하나 있네. 위스키[3] 1/3, 아이에타리안 베르무트 1/3, 캄파리 1/3이 바로 레시피며, 절대로 실수해서는 안된다네.” 라고 말하며 그 칵테일의 이름을 OLD PAL이라 짓겠다고 말했다.’[4]

하지만 그의 설명에는 몇 가지 이상한 점들이 존재하는데, 우선 그의 출판을 도와주었던 친구의 이름은 스패로우 로버슨이 아닌 스패로우 로빈슨이다. 물론 이 부분은 단순한 실수라고 생각할 수 있으나, 날짜를 2월 30일이라 적었다는 점, 그리고 무엇보다도 베르무트의 종류를 적지 않았다는 점은 차마 무시할 수 없다. [5][6]

때문에 현재 OLD PAL 칵테일의 레시피에 대한 기원은 엉망진창이 되어버렸고, 결국 정확한 기원은 어디서도 찾아볼 수 없게 되었다.

심지어 원조 레시피에 대한 논란도 존재한다. ABC 칵테일 북(ABC cocktail book)이라는 또 다른 저서에도 OLD PAL의 레시피와 유래가 등장하는데, 사실 저서는 매 10년마다 여러 칵테일의 레시피들을 새로 수정해 다시 출판해낸다. 그런데 이 저서에 한번은 스윗 베르무트, 10년 후 새롭게 출판됐을 때는 드라이 베르무트라 적히게 된 것이다. 간단히 출판사의 실수라 생각될 수도 있지만, 아서 모스의 저서인 ‘Barpie and Cocktains’ 를 정확히 번역하고 레시피에 대해 직접 물어보기까지 한 후 레시피를 작성한 것이다.

때문에 원래 레시피에는 스윗 베르무트를 사용한 것이 아니냐는 주장이 등장하고 있다. 원래는 스윗 베르무트를 사용하다가, 이후 다시 레시피를 프랑스식으로[7] 바꿨다는 것.

허나 이것조차 주장에 불과하며, 확실한 것은 원조 레시피마저 정확히 알 수 없게 됐다는 것이다...

OLD PAL 칵테일에 필요한 재료는 다음과 같다.

위의 재료들을 모두 얼음이 든 믹싱 글래스에 넣고 붉은 빛이 날 때까지 스터해준다. 이후 마티니 글라스에 따라주면 완성.

이 칵테일에도 바리레이션이 하나 존재하는데, 그 이름은 새로운 친구(New Friend). OLD PAL과 상당히 대조되는 이름으로, 재료는 캄파리가 아페롤로[8] 바뀐다.

New Friend 칵테일에 필요한 재료는 다음과 같다.

위의 재료들을 모두 얼음이 든 믹싱 글라스에 따라주고 스터해준다. 이후 마티니 글라스에 따라준 다음 오렌지 필로 가니쉬해주면 완성.